La cocina Prehispanica Mexicana

Ingredientes de la cocina Prehispanica

Tequesquite

Conocido como tequesquitl o “sal de tierra”, es un componente orgánico parecido al
polvo para hornear, usado por nuestros ancestros para esponjar los tamales, se extraía del Lago de Texcoco.

Actualmente lo usan para cocer los elotes y preparar los tamales.

Foto: Historias de Comal

Chapulines

Herencia de nuestros antepasados, es muy común encontrarlos en grandes mercados como el 20 de Noviembre, de Oaxaca. Un chapulín contiene 63% de proteínas en su peso seco.

Huitlacoche

Son los hongos del maíz. Formó parte de la alimentación en Mesoamérica. Es muy rico en lisina, la cual es necesaria para el crecimiento y formación de anticuerpos.

Quelite

Del náhuatl quilitl, que significa “hierba comestible”. Nombre genérico utilizado para referirse a las hojas y tallos comestibles de un gran número de hierbas y plantas. También se le conoce como quintonil. Durante la Conquista fue documentada en la dieta diaria de los tarascos.

Amaranto

Cultivado desde hace 5 mil años aproximadamente. Los nahuas lo conocían como huatli, tanto a la planta como a la semilla. La planta era utilizada como verdura y en la preparación de tamales y tortillas. Con los granos preparaban harina que servía de alimento a los viajeros.

 El frijol:fue uno de los primeros granos cultivados.

El fríjol fue introducido a América por medio de tribus nómadas que cruzaron el estrecho Bering hasta Alaska. Hay evidencia que los Aztecas usaron el fríjol

como una comida esencial en el s. X y los Incas introdujeron el fríjol a Sur América.

 

La chía:

 Por siglos

fue utilizada como alimento por las tribus del oeste y sur de México. Los aztecas la

consumían debido a su aporte energético, se dice que con solo con tomar el equivalente a una cucharada

se podía resistir un viaje de catorce horas.

 

El maíz:

 Con el maíz hacían el “pan” poniendo al fuego una gran olla con agua, cuando soltaba el hervor agregaban los granos de maíz y encima le esparcían un poco de cal y se dejaba hervir hasta obtener la temperatura necesaria. Después de reposar durante un día, se quitaba el hollejo y se lavaba repetidas veces hasta que no hubiera rastro de cal. Ahora las mujeres molerían el nixtamal en el metate .Con forme lo iban machacando, leagua para ir formando una pasta, y así iban moliendo y amasando al mismo tiempo hasta lograr una masa tersa. Después de formado el pan palmeándolo con ambas manos lo cocían en grandes comales de barro, se inflaría como si hubiera cobrando vida, formando una nueva epidermis. Ya cocidos se iban acomodando en el tenate y era mejor comer el pan aliente que frío. Este pan es nada más ni nada menos que la popular “tortilla”.

 

El cacao:

semilla también muy importante en la época prehispánica y consumida especialmente por la

realeza, al emperador Moctezuma se la ofrecían sus mujeres en jarros grandes, desparramando la exquisita espuma.

Los vegetales:

Los aztecas utilizaban una gran cantidad de vegetales y legumbres, como: calabazas, chayotes, chilacayotes, quintoniles, chinchayotes, verdolagas,

malvas o alaches; nopales, crucetas, huahuzontles, romeritos; huitlacoche,

hongos silvestres, vainas de frijol tierno, ayocotes, elotes y guajes.

Las flores:

Los aztecas usaban flores como alimento y con ellas preparaban guisos exquisitos y delicados. La flor de calabaza era la más popular, con la cual se confeccionaban infinidad de platillos. En algunasregionesse comen aún las flores de maguey, las del colorín y porsupuesto las flor de calabaza.

 Utencilios más usados en la cocina prehispanica

molcajete, metate, comal, jarros, cazuelas, prensa para tortillas, canastas, platos de barro, molinillos, ollas, espátulas, cucharas, palos, cuchillos, sopladores, vasijas, calabazas huecas, instrumentos de cacería.

 

 

Métodos de coccion Prehispanica

Metateado

 

Molcajeado

 

Comal

 Hervido

 

Salazón